Бедро и голень куриная горячего копчения

1. Промыть под проточной водой

2. Замариновать в 5% соленом растворе

3. Убрать в холодильник (+3+6) градусов на ночь

4. Обсушить бумажными полотенцами

5. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Голень куриная: 2270 гр.

Бедро куриное: 1653 гр.

Соль: 200 гр.

Сахар: 100 гр.

Соевый соус: 100 гр.

Вода: 4000 гр.

Лавровый лист: 5 шт.

Розмарин свежий: 2 гр.

Процент ужарки - 35%

Вес готовой продукции - 2644 гр.

Установки

Температура приготовления: 120 C

Термощуп: 65 C

Температура хранения: 90 С

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 40 мин.

Ночное приготовление: Не рекомендовано

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.