Буженина из свиной шеи

1. Мясо обмять, обсушить, запанировать сухим способом (не маринуя) в специях
2. Убрать в предварительно разогретую печь
3. Примечание: Для получение румяной корочки на поверхности буженины требуется открыть все заслонки, в середине процесса приготовления необходимо поменять решётчатые противни местами
4. Температура продукта в конце цикла приготовления: 71С
Распечатать
Ингредиенты
Шея свиная охлажденная: 43132 гр.
Смесь специй для гриля: 834 гр.
Процент ужарки - 24%
Вес готовой продукции - 32781 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 65 C
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Время копчения*: 45 мин.
Ночное приготовление: Рекомендуется
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.