Копченое сало

1. Просоленное сало предварительно охладить в холодильнике
2. Предварительно замочить щепу минимум на 10-15 мин.
3. Положить сало на решетчатый противень или подвесить на кулинарный шпагат
4. Установить зольник со щепой на тэн для копчения
5. Убрать сало в предварительно разогретую печь
6. После цикла приготовления не открывать дверь ещё минут сорок , что бы дать дыму осесть, что бы сало максимально пропиталось ароматом кипения.
7. Готовый продукт требует СОЗРЕВАНИЕ в режиме +2 +4С в течении 12ч
Распечатать
Ингредиенты
Просоленное сало: 563 гр.
Вес готовой продукции - 546 гр.
Установки
Температура приготовления: 100 C
Время приготовления: 40 мин.
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 45 мин.
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Копченое сало