Курица горячего копчения

1. Курицу обмыть, затем обсушить
2. Замариновать в специях на 12 часов
3. Уложить курицу на решотчатый противень и поместить в печь
4. Убрать в предварительно разогретую печь
5. Установка термо щупа: 86С (по бедру)
6. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 85С
Распечатать
Ингредиенты
Курица целая охл: 1623 гр.
Соевый соус: 50 гр.
Паприка молотая: 2 гр.
Перец свежемолотый: 2 гр.
Чеснок свежий: 5 гр.
Процент ужарки - 18%
Вес готовой продукции - 1329 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 86 C
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 1 ч.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.