Масляная рыба горячего копчения

1. Разделать на филе без головы и костей
2. Рыбу переложить в гастроёмкость
3. Сверху укладываем пласт рыбы и засыпаем маринадом
4. Положить веточки розмарина и добавить коньяк
5. Промываем под холодной водой
6. Просушить бумажным или вафельным полотенцем
7. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Масляная рыба дефростированная: 1320 гр.
Соль морская крупная: 200 гр.
Сахар тростниковый: 100 гр.
Розмарин: 2 гр.
Коньяк: 50 гр.
Процент ужарки - 6%
Вес готовой продукции - 1240 гр.
Установки
Температура приготовления: 80 C
Термощуп: 65 C
Время копчения*: 40 мин.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Салат с масляной рыбой горячего копчения