Мясной хлеб

1. Свиную шею и говядину порезать на небольшие кубики
2. Смешать со специями и пропустить через мясорубку два раза
3. После полученную массу охладить до 5-6 градусов С.
4. После добавляем лед и пробиваем на кутере robot coupe
5. На дно формы выстелаем бекон таким образом чтобы половина куска торчало из формы.
6. Выкладываем полученную массу в форму и закрываем беконом.
7. Убираем в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Свиная шея: 1200 гр.
Говядина: 100 гр.
Бекон: 400 гр.
Лед: 200 гр.
Нитритная соль: 3 гр.
Соль столовая: 7 гр.
Перец черный молотый: 3 гр.
Мускатный орех: 3 гр.
Имбирь молотый: 3 гр.
Кардамон молотый: 3 гр.
Чеснок: 6 гр.
Вес готовой продукции - 1375 гр.
Установки
Температура приготовления: 140 C
Термощуп: 71 C
Температура хранения: 65 С
Ночное приготовление: Не рекомендован
Варианты подачи
Бургер с мясным хлебом