Окорок свиной горячего копчения

1. Мясо помыть и обсушить.
2. Обработать специями по вкусу и оставить мариноваться на 4-8 часов в холодильнике.
3. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Окорок свиной: 5700 гр.
Перец черный молотый: 10 гр.
Паприка молотая: 10 гр.
Соль столовая: 80 гр.
Процент ужарки - 10%
Вес готовой продукции - 4600 гр.
Установки
Температура приготовления: 125 C
Термощуп: 55 C
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 6 ч.
Время копчения*: 1 ч.
Ночное приготовление: Желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.