Пастрами из филе индейки

1. Филе обмыть и зачистить от пленок
2. Приготовить и остудить 5% соленной раствор (Соль,вода,сахар)
3. Индейку переложить в гастроемкость с высоким бортом
4. Залить соленным раствором и убрать в холодильник на ночь.
5. Слить соленной раствор
6. Приготовить маринад для дальнейшего приготовления, для этого смешиваем приправу с водой
7. Полученный маринад хорошо перемешиваем с индейкой
8. Переложить на решётчатый противень
9. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Индейка филе: 11722 гр.
Вода: 6000 гр.
Сахар: 120 гр.
Соль: 300 гр.
Приправа KOTANI куджун: 100 гр.
Вода питьевая: 100 гр.
Процент ужарки - 5%
Вес готовой продукции - 11530 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 45 C
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 45 мин.
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Теплый салат с копченой индейкой
Брускетта с копченой индейкой
Сэндвич с копченой индейкой