Пате из куриной печени

1. Для приготовления данного блюда необходимо взять свежую, немороженную печень!
2. Куриную печень тщательно промыть и обсушить
3. Бекон и лук измельчить, обжарить без масла, вытапливая жир из бекона
4. Ввести вино, выпарить половину, охладить до +20С
5. В колбу блендера поместить обжаренные лук и бекон, печень, куриные яйца, куриный бульон, растопленное сливочное масло, довести до однородной консистенции, добавить соль и перец
6. Полученную массу процедить через сито, разлить по формам и поставить в пердварительно прогретую печь, установив следующие настройки
7. Температура готового паштета должна быть минимум 74C, после приготовления его необходимо охладить до +5C, для чего отлично подойдет шокер
Распечатать
Ингредиенты
Печень куриная: 1000 гр.
Бекон сырокопченый: 150 гр.
Лук репчатый: 300 гр.
Лук шалот: 50 гр.
Яйцо куриное: 4 шт.
Вино белое: 300 гр.
Куриный бульон: 200 гр.
Сливочное масло: 400 гр.
Соль йодированная: 1 гр.
Перец свежемолотый: 1 гр.
Установки
Температура приготовления: 100 C
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Варианты подачи
Пате из куриной печени