Подкопченное карпаччо

1. Зачистить от пленок
2. Обсушить вафельным или бумажным полотенцем
3. Замочить щепу на 5 минут
4. Установить зольник с щепой на тэн
5. Над зольником установить гастроёмкость 1/1 со льдом
6. Убрать в печь
Распечатать
Ингредиенты
Говядина вырезка: 1149 гр.
Вес готовой продукции - 1148 гр.
Установки
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 45 мин.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Корпаччо с мангольдом