Рулька томленая

1. Промыть под проточной водой

2. Залить соленым 5% раствором

3. Добавить специи

4. Убрать в холодильник мариноваться на 12 часов

5. Просушить бумажным или вафельным полотенцем

6. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Рулька: 1252 гр.

Смесь 5 перцев: 5 гр.

Лавровый лист: 1 гр.

Чеснок: 15 гр.

Вода питьевая: 1000 гр.

Соль морская мелкая: 50 гр.

Сахар: 20 гр.

Процент ужарки - 34%

Вес готовой продукции - 824 гр.

Установки

Температура приготовления: 131 C

Время приготовления: 3 ч.

Температура хранения: 65 С

Минимальное время хранения: 2 ч.

Время копчения*: 20 мин.

Ночное приготовление: Желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Рулька к пиву

Суп из свиной рульки с рёбрышками

Суп гороховый с копченой рулькой