Стерлядь горячего копчения

1. Стерлядь обмыть, срезать жучки (костяные пластины-чешуйки), выпотрошить, удалить жабры и визигу

2. Бланшировать, удалить кожу, натереть солью и перцем

3. Замочить щепу минимум на 5 минут

4. Убрать рыбу в предварительно прогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Стерлядь: 870 гр.

Соль морская мелкая: 7 гр.

Перец белый: 3 гр.

Овощи для сервировки: 500 гр.

Лимон: 30 гр.

Процент ужарки - 20%

Вес готовой продукции - 696 гр.

Установки

Температура приготовления: 121 C

Время приготовления: 1 ч.

Температура хранения: 71 С

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Стерлядь