Свиная корейка с тапенадой

1. Подготовить тапенаду: все ингредиенты сложить в блендер и измельчить, довести до вкуса солью, перцем.
2. Мясо промыть по проточной водой и обсушить вафельным или бумажным полотенцем
3. Мясо распластовать толщиной 1 см, равномерно нанести тапенаду.
4. Завернуть в рулет, уложить бекон на рулет и обвязать шпагатом.
5. Переложить рулет на противень и поместить в предварительно разогретую печь.
6. В результате бережного приготовления на малой температуре получается очень нежное каре при минимальной жирности исходного продукта. Плюс минимальные потери веса.
Распечатать
Ингредиенты
Корейка свиная: 2536 гр.
Бекон сырокопченый: 112 гр.
Соль столовая: 3 гр.
Перец черный молотый: 5 гр.
Маслины: 315 гр.
Чеснок: 20 гр.
Каперсы: 20 гр.
Горчица: 25 гр.
Орегано сухой: 10 гр.
Процент ужарки - 20%
Вес готовой продукции - 2029 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 55 C
Температура хранения: 73 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Ночное приготовление: Не желательно