Свиная шея с гремолатой

1. Мясо обмыть, обсушить, зачистить от пленок и распластовать толщиной 1см.
2. Натереть солью, перцем и намазать горчицей
3. Измельчить вяленые томаты, маслины и чеснок.
4. Перемешать и уложить на мясо.
5. Закрутить мясо в виде рулета, перевязать кулинарным шпагатом.
6. Сверху смазать горчицей и переложить в предварительно прогретую печь.
Распечатать
Ингредиенты
Свиная шея: 1268 гр.
Маслины: 122 гр.
Вяленые томаты: 132 гр.
Масло оливковое: 30 гр.
Горчица: 30 гр.
Соль столовая: 5 гр.
Перец свежемолотый: 3 гр.
Чеснок: 35 гр.
Процент ужарки - 25%
Вес готовой продукции - 1207 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 65 C
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Время копчения*: 1 ч.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.