1. Промыть мясо под проточной водой
2. Приготовить соленой раствор (5%)
3. Для приготовления раствора использовать 2% нитритной соли от массы мяса
4. При помощи шприца обколоть мясо со всех сторон
5. Поместить шею в оставшейся раствор и убрать в холодильник на 7-10 дней
6. В процессе маринования через день вновь обкалывать мясо соленым раствором
7. Обсушить мясо бумажным или вафельным полотенцем
8. Убрать в предварительно разогретую печь