Свиная шея с нитритной солью

1. Промыть мясо под проточной водой
2. Приготовить соленой раствор (10%)
3. Для приготовления раствора использовать 2% нитритной соли от массы мяса
4. При помощи шприца обколоть мясо со всех сторон
5. Поместить шею в оставшейся раствор и брать в холодильник на 7-10 дней
6. В процессе маринования через день вновь обкалывать мясо соленым раствором
7. Обсушить мясо бумажным или вафельным полотенцем
8. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Свиная шея: 2890 гр.
Соль: 142 гр.
Соль нитритная: 58 гр.
Вода питьевая: 2000 гр.
Процент ужарки - 10%
Вес готовой продукции - 3720 гр.
Установки
Температура приготовления: 100 C
Термощуп: 55 C
Температура хранения: 85 С
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 45 мин.
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Шея