Свиные ребра в азиатском стиле

1. Рёбра промыть под проточной холодной водой.
2. Приготовить 5-ти % солевой раствор (соль+сахар+вода)
3. Замариновать на ночь в холодильнике +2С +4С.
4. Затем просушить вафельным полотенцем.
5. Убрать в предварительно прогретую печь.
6. Процесс копчения включить в начале приготовления.
7. Смешать соус терияки с соусом шрирача и кунжутом.
8. После перехода в режим хранения смазать ребра соусом.
Распечатать
Ингредиенты
Ребра свиные: 3404 гр.
Соль: 400 гр.
Вода: 4000 гр.
Сахар: 150 гр.
Соус терияки: 100 гр.
Соус тайский шрирача: 20 гр.
Кунжут: 20 гр.
Процент ужарки - 15%
Вес готовой продукции - 2940 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Время приготовления: 2 ч.
Температура хранения: 75 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Максимальное время хранения: 9 ч.
Время копчения*: 30 мин.
Ночное приготовление: По желанию
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Свиные ребра в азиатском стиле