Терпуг горячего копчения

1. Подготовить рыбу: обмыть, удалить жабры, очисить чешую
2. Натереть солью, перцем и другими специями по желанию
3. Убрать в предварительно разогретую печь
4. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 66С
Распечатать
Ингредиенты
Терпуг: 1784 гр.
Соль морская мелкая: 5 гр.
Перец белый: 5 гр.
Процент ужарки - 22%
Вес готовой продукции - 1614 гр.
Установки
Температура приготовления: 131 C
Термощуп: 55 C
Температура хранения: 71 С
Время копчения*: 45 мин.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.