- низкотемпературная обработка продуктов – это минимальная потеря веса продукта при приготовлении
- за счет длительной обработки продуктов при относительно низких температурах достигается глубокая ферментация, сохранение витаминов и минеральных веществ, достигается необыкновенно богатый и нежный вкус, особенно мясных продуктов.
- Печь с электронным управлением снабжена датчиком - щупом, что позволяет гарантированно достигать идеальных результатов, достаточно задать желаемую температуру внутри продукта.
- Печь с электронным управлением может быть запрограммирована непосредственно перед приготовлением, до 7 программ может быть сохранено в памяти для постоянного использования, что существенно снижает требования к квалификации обслуживающего персонала.
- функция автоматического перехода в режим хранения после завершения фазы приготовления позволяет эффективно использовать печи ночью и при загрузки продуктов вечером и получать готовые с утра.
- опциональная функция копчения позволяет делать как горячее, так и холодное копчение, а также просто добавлять ароматные оттенки дыма любому блюдуПечи ИСТОМА могут быть использованы в режиме теплового шкафа для хранения. При этом, за счет полной герметичности камеры, продукты не теряют вес и не сохнут.
- крайне низкое потребление электричества – мощность печей не превышает 2,8 кВт.
- печи изготовлены из нержавеющей стали, их легко мыть и обслуживать.

Истома не является заменой пароконвектомату, это совершенно разное оборудование. Истома не готовит быстро. Однако, умело сочетая использование Истомы и пароконвектомата, можно добиться производительности равной трем или даже четырем пароковектоматам за счет того, что в Истому можно закладывать продукты тогда, когда на это есть время, и готовые, они всегда под рукой.

Не стоит также забывать, что использование печей Истома обходится гораздо дешевле пароконвектоматов, как по инвестициям, так и по текущему обслуживанию. Также немаловажным плюсом является низкая мощность печей и отсутствие необходимости сложных и дорогих подключений к водопроводу и канализации. Нужна только розетка 220 вольт!

Печи - коптильни Истома идеальны для использования в гостиничном бизнесе. Истомапозволяет осуществлять закладку продуктов в наименее загруженное время работы кухни. Процесс приготовления продукта происходит в автоматическом режиме, после окончания заданного на приготовление времени, печь переходит в режим хранения, также автоматически. Благодаря этому, без лишних трудозатрат блюдо всегда под рукой, готовое к порционированию и сервировке.

Дополнительным преимуществом Истомы является опция копчения, благодаря которой можно делать горячее и холодное копчение, а также просто добавлять чуть-чуть аромата дыма к различным блюдам.

Что же можно готовить в Истоме в гостиницах?

- многочисленные блюда к завтраку: буженина, паштеты, красная рыба горячего и холодного копчения, омлеты и пудинги….

ВАЖНО: с Истомой эти блюда будут обходиться гостинице по стоимости сырья и приправ. Ни копейкой больше! А за счет того, что закладка осуществляется в любое удобное время, все эти продукты будут приготовлены силами своего персонала.

- огромный перечень основных блюд: сочные подкопчённые курочки, великолепная свинина, потрясающая рождественская индейка, копченые куриные грудки, жирный и нежный гусь. Ну и, конечно, король блюд в Истоме, ее главное предназначение – Говядина.

  Самый распространенный способ приготовления говядины в печи Истома заключается в закладке «в ночь» большого куска. Например, рибай, размером в плановую суточную потребность ресторана, до состояния Rare. И поддержания его в горячем виде (используя режим хранения) весь день.

За счет уникальных характеристик Истомы мясо отлично хранится в таком виде весь день, не теряя сочности и не подсыхая.

Получив заказ на стейк, повар отрезает необходимый кусок, и на гриле (чугунный гриль, идеально подходящий для этих целей, также производит завод ТТМ) придает ему рисунок, стрипы, и доводит его до степени прожарки, заказанной клиентом. В отличие от приготовления сырого мяса, на приготовление таким способом уходит всего 3-5 минут вместо 15-20. Единственно, чего нельзя приготовить таким способом, это прожарка Rare.

- очень важная особенность печей Истома: во время длительного низкотемпературного процесса приготовления и хранения мясо ферментируется, благодаря этому вкус готовых блюд получается “богаче”, то есть при использовании относительно недорогого сырья, блюда тянут на статус приготовленных из мяса категории premium.

- Банкеты. За счет того, что повар может приготовить большинство основных блюд заранее, в течение дня, значительно упрощается проведение банкетов. Ведь вечером остается только порционировать и сервировать.

В 2008 году тверской завод НПО ТТМ сконструировал и приступил к производству низкотемпературных печей с возможностью копчения ИСТОМА. Позже в модельную линейку были добавлены:

 ИСТОМА ЛАЙТ – это низкотемпературная печь без опции копчения

ИСТОМА ХОЛД – тепловой кабинет, предназначенный только для сохранения продуктов при заданной температуре.

 В 2010 году была выпущена ИСТОМА- EM с электронным управлением с возможностью программирования и сохранения программ и датчиком – щупом.

В 2013 году была выпущена ИСТОМА-MINI компактная версия печи

За эти годы конструкция несколько раз дорабатывалась и обновлялась с учетом пожеланий и комментариев клиентов.  Сегодня ИСТОМА успешно используется на кухнях известных ресторанов и сетей по всей стране от Калининграда до Владивостока.

Низкотемпературные печи появились в США еще в прошлом веке. Однако их технология была несовершенной. Инженеры компании ТТМ доработали и усовершенствовали печь, основываясь на тех же принципах работы. Таким образом появилась линейка печей Истома. Благодаря производству в России печь и ее комплектующие гораздо доступнее зарубежных аналогов, а простая конструкция гарантирует, что в случае необходимости с ее ремонтом справится каждая «торгтехника» в любом городе России.