Бедро и голень куриная горячего копчения

1. Промыть под проточной водой
2. Замариновать в 5% соленом растворе
3. Убрать в холодильник (+3+6) градусов на ночь
4. Обсушить бумажными полотенцами
5. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Голень куриная: 2270 гр.
Бедро куриное: 1653 гр.
Соль: 200 гр.
Сахар: 100 гр.
Соевый соус: 100 гр.
Вода: 4000 гр.
Лавровый лист: 5 шт.
Розмарин свежий: 2 гр.
Процент ужарки - 35%
Вес готовой продукции - 2644 гр.
Установки
Температура приготовления: 120 C
Термощуп: 65 C
Температура хранения: 90 С
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 40 мин.
Ночное приготовление: Не рекомендовано
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.