Гравлакс из лосося со свёклой

1. Лосось разделать на чистое филе

2. Промыть и обсушить салфеткой

3. Соль, сахар, кориандр и цедру лимона смешать.

4. Свеклу натереть на терке и вместе с коньяком добавить в смесь соли и сахара.

5. Выложить немного смеси, лось и равномерно распределить сверху остальную смесь.

6. Накрыть пленкой и убрать в холодильник (+3С +6С).

7. После маринования очистить её от свеклы и обсушить салфетками.

Распечатать

Ингредиенты

Филе лосося: 2120 гр.

Свекла: 300 гр.

Соль морская крупная: 200 гр.

Сахар: 200 гр.

Кориандр молотый: 10 гр.

Цедра лимона: 5 гр.

Коньяк: 50 гр.

Вес готовой продукции - 1770 гр.

Установки

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Брускета с гравлаксом и творожным сыром