Масляная рыба горячего копчения

1. Разделать на филе без головы и костей

2. Рыбу переложить в гастроёмкость

3. Сверху укладываем пласт рыбы и засыпаем маринадом

4. Положить веточки розмарина и добавить коньяк

5. Промываем под холодной водой

6. Просушить бумажным или вафельным полотенцем

7. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Масляная рыба дефростированная: 1320 гр.

Соль морская крупная: 200 гр.

Сахар тростниковый: 100 гр.

Розмарин: 2 гр.

Коньяк: 50 гр.

Процент ужарки - 6%

Вес готовой продукции - 1240 гр.

Установки

Температура приготовления: 80 C

Термощуп: 65 C

Время копчения*: 40 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Салат с масляной рыбой горячего копчения