Масляная рыба холодного копчения

1. Разделать на филе без головы и костей

2. Рыбу переложить в гастроёмкость

3. На дно гастроёмкости насыпать тонкий слой маринада

4. Сверху укладываем пласт рыбы и засыпаем оставшимся маринадом

5. Положить веточки розмарина и добавить коньяк

6. Убираем в холодильник на ночь

7. Промываем под холодной водой

8. Просушиваем бумажными или вафельными полотенцами

9. Ставим гастроемкость со льдом 1/1

10. Убрать в печь

Распечатать

Ингредиенты

Масляная рыба дефростированная: 1336 гр.

Соль морская крупная: 300 гр.

Сахар тростниковый: 150 гр.

Розмарин: 2 гр.

Коньяк: 50 гр.

Вес готовой продукции - 1333 гр.

Установки

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.