Окорок индейки

1. Окорок индейки отделить от кости

2. Развернуть в пласт

3. Шампиньоны хорошо помыть, мелко порезать

4. Лук и чеснок почистить и порезать мелко

5. На растительном масле обжарить лук до мягкости

6. Добавить резаные шампиньоны и чеснок

7. На пласт индейки на одну половину ровным слоем выложить шампиньоны

8. Скрутить в рулет и обтянуть кондитерской нитью

9. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Окорок индейки: 945 гр.

Шампиньоны: 150 гр.

Лук репчатый: 50 гр.

Чеснок свежий: 10 гр.

Масло растительное: 30 гр.

Приправы итальянские травы: 2 гр.

Соль: 1 гр.

Перец свежемолотый: 1 гр.

Процент ужарки - 15%

Вес готовой продукции - 820 гр.

Установки

Температура приготовления: 121 C

Время приготовления: 1 ч.

Температура хранения: 75 С

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 20 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.