Оссобуко

1. Мясо обмыть и обсушить
2. Запанировать в муке и обжарить на разогретом масле
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками с сечением 0,5 см
4. Овощи обжарить, добавить вино, измельченные консервированные томаты
5. Уварить на 1/3, залить мясо в кастрюле, добавить бульон и тимьян
6. Убрать в предварительно разогретую печь
7. Температура внутри продукта в конце цикла приготовления: 85С
8. При подаче заправить мелко порезанным чесноком.
Распечатать
Ингредиенты
Голяшка: 1328 гр.
Лук шалот: 150 гр.
Морковь: 100 гр.
Стебель сельдерея: 80 гр.
Тимьян свежий: 10 гр.
Чеснок свежий: 20 гр.
Вино красное: 100 гр.
Бульон мясной: 1000 гр.
Мука пшеничная: 30 гр.
Томаты консервированные: 400 гр.
Масло растительное: 50 гр.
Процент ужарки - 22%
Вес готовой продукции - 1035 гр.
Установки
Температура приготовления: 135 C
Время приготовления: 3 ч.
Температура хранения: 85 С
Минимальное время хранения: 2 ч.
Ночное приготовление: Рекомендуется