Пастрами из филе индейки

1. Филе обмыть и зачистить от пленок

2. Приготовить и остудить 5% соленой раствор (Соль,вода,сахар)

3. Индейку переложить в гастроемкость с высоким бортом

4. Залить соленным раствором и убрать в холодильник на ночь.

5. Слить соленой раствор

6. Приготовить маринад для дальнейшего приготовления, для этого смешиваем приправу с водой

7. Полученный маринад хорошо перемешиваем с индейкой

8. Переложить на решётчатый противень

9. Убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Индейка филе: 11722 гр.

Вода: 6000 гр.

Сахар: 120 гр.

Соль: 300 гр.

Приправа KOTANI куджун: 100 гр.

Вода питьевая: 100 гр.

Процент ужарки - 5%

Вес готовой продукции - 11530 гр.

Установки

Температура приготовления: 121 C

Термощуп: 45 C

Температура хранения: 75 С

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Теплый салат с копченой индейкой

Брускетта с копченой индейкой

Сэндвич с копченой индейкой