Пастрами из филе курицы

1. Смешать все сухие ингредиенты с водой

2. Довести до кипения, снять с огня и остудить

3. Филе промыть под проточной водой и зачистить от пленок

4. Залить полученным маринадом куриное филе

5. Убрать в холодильник мариноваться на 24 часа

6. Связать куриное филе друг с другом как на фото

7. Убрать в предварительно разогретую печь

8. После приготовления остудить и можно использовать в блюда

Распечатать

Ингредиенты

Филе куриное: 930 гр.

Вода: 2000 гр.

Соль: 50 гр.

Соль нитритная: 50 гр.

Сахар тростниковый: 50 гр.

Лавровый лист: 3 шт.

Смесь перцев: 10 гр.

Процент ужарки - 25%

Вес готовой продукции - 700 гр.

Установки

Температура приготовления: 100 C

Термощуп: 45 C

Температура хранения: 75 С

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 30 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.