Ростбиф из Филей верхней части бедра (Top Sirloin Cap, 184D)

1. В сухую кастрюлю положить сухие специи и прогреть

2. Добавить воду и соль

3. Довести до кипения и прокипятить 5 минут

4. Остудить маринад

5. Мясо промыть и поместить в остывший маринад

6. Убрать в холодильник на ночь (+3 +5 С)

7. Извлечь из маринада и убрать в предварительно разогретую печь

Распечатать

Ингредиенты

Филей верхней части бедра: 3030 гр.

Вода: 2000 гр.

Соль: 100 гр.

Чеснок сухой: 5 гр.

Лавровый лист: 2 гр.

Смесь 5 перцов: 10 гр.

Гвоздика: 2 гр.

Можжевеловые ягоды: 2 гр.

Кориандр: 2 гр.

Тмин: 2 гр.

Процент ужарки - 15%

Вес готовой продукции - 2662 гр.

Установки

Температура приготовления: 100 C

Термощуп: 37 C

Температура хранения: 61 С

Минимальное время хранения: 10 ч.

Время копчения*: 30 мин.

Ночное приготовление: Рекомендуется

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.