Скумбрия горячего копчения

1. Удалить внутренности и жабры

2. Переложить в глубокую тару

3. Залить соленым 5% раствором

4. Убрать в холодильник мариноваться на 12 часов

5. Просушить бумажным или вафельным полотенцем

6. Переложить на решётчатый противень

7. Убрать в предварительно разогретую печь

8. Первые 15 минут приготовления заслонки в печи держать открытыми для удаления лишней влаги

Распечатать

Ингредиенты

Скумбрия дефростированная: 6452 гр.

Вода питьевая: 6000 гр.

Соль столовая: 300 гр.

Лавровый лист: 10 гр.

Перец черный горошком: 10 гр.

Вес готовой продукции - 6350 гр.

Установки

Температура приготовления: 70 C

Время приготовления: 1 ч.

Температура хранения: 30 С

Минимальное время хранения: 30 мин.

Время копчения*: 40 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Риет с скумбрией

Брускета с скумбрией

Салат с скумбрией горячего копчения