Стерлядь горячего копчения с нитритной солью

1. Промыть рыбу под проточной водой

2. Удалить визигу и хорошо промыть

3. Приготовить 5% соленой раствор

4. Готовый раствор охладить и залить рыбу (соленой раствор должен полностью покрывать рыбу)

5. Убрать в холодильник на 3 дня (+3 +5 С)

6. Убрать в предварительно разогретую печь

7. После приготовления (если того требует рецепт) снять с рыбы кожу

Распечатать

Ингредиенты

Стерлядь: 1540 гр.

Вода: 2000 гр.

Соль: 50 гр.

Соль нитритная: 50 гр.

Процент ужарки - 5%

Вес готовой продукции - 1489 гр.

Установки

Температура приготовления: 80 C

Термощуп: 65 C

Время копчения*: 30 мин.

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.