Тунец холодного копчения

1. Филе тунца вымыть и обсушить

2. Замариновать в смеси тростникового (коричневого) сахара и морской соли в соотношении 1/1

3. Оставить на ночь в холодильнике под пищевой пленкой

4. Смыть с филе остатки маринада холодной водой, обсушить

5. Убрать в холодильник на 20 - 30 минут

6. Убрать в предварительно разогретую печь

7. Для сохранения в рабочей камере печи комфортной температуры (32-35*С), необходимо разместить гастроемкость GN1/1Х65, наполненную льдом, непосредственно над контейнером для копчения

Распечатать

Ингредиенты

Мясо тунца: 870 гр.

Соль морская крупная: 200 гр.

Сахар тростниковый: 200 гр.

Коньяк: 30 гр.

Процент ужарки - 10%

Вес готовой продукции - 783 гр.

Установки

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.