Утка томленая

1. Промыть под холодной проточной водой

2. Залить соленым 5% раствором

3. Обжарить специи на сухой сковороде

4. Поместить утку в готовый маринад на ночь

5. Переложить на решётчатый противень

6. Убрать в предварительно разогретую печь

7. Установить зольник со щепой на тэн для копчения

8. Готовую утку разобрать по волокнам

Распечатать

Ингредиенты

Утка тушка: 1840 гр.

Перец черный горошком: 1 гр.

Бадьян: 1 гр.

Гвоздика: 1 гр.

Лавровый лист: 1 гр.

Вода питьевая: 2000 гр.

Соль столовая: 100 гр.

Сахар: 40 гр.

Процент ужарки - 40%

Вес готовой продукции - 1902 гр.

Установки

Температура приготовления: 131 C

Время приготовления: 3 ч.

Температура хранения: 85 С

Минимальное время хранения: 1 ч.

Время копчения*: 45 мин.

Ночное приготовление: Не желательно

* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.

Варианты подачи

Спринг ролл

Брускета с уткой

Пулит бургер с брусничным конфитюром