Особенности конструкции печей ИСТОМА

РАБОЧАЯ КАМЕРА ПЕЧИ.

Главной особенностью печей ИСТОМА является способ подведения тепла в рабочую камеру.

Как видно из рисунка слева, три стороны поверхности камеры печи плотно покрыты тепловыделяющим кабелем, натянутым между направляющими элементами. Помимо того, что кабель расположен на самой поверхности печи, он еще плотно прижат к ней мягким волоконно-керамическим утеплителем. Утеплитель, кстати, используется самый современный, такой же можно найти в военных самолетах и космических кораблях. Благодаря такой конструкции тепло в камере печи распределяется чрезвычайно равномерно, температура во всех точках внутреннего пространства практически одинакова, как следствие, внутри печи полностью отсутствует даже естественная конвекция. Это позволяет достигать невероятных результатов при обработке продуктов, особенно мясных.Такая конструкция называется 3D Surround Heat (Трехмерное окружающее тепло).

УПРАВЛЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ.

Из других особенностей конструкции печей ИСТОМА следует отметить наличие термощупа в печах с электронным управлением. Рассмотрим некоторые особенности работы, используя рисунок справа. С помощью панели управления мы можем задавать не только температуру в камере печи, но и желаемую температуру внутри продукта. Процесс приготовления протекает по следующему алгоритму: оператор задает желаемую температуру в камере печи и необходимую температуру на термощупе. После того как печь разогрелась, в камере будет поддерживаться заданная температура до того момента, пока внутри продукта не будет достигнута температура, заложенная оператором для термощупа. После этого сработает автоматика и печь либо выключится, либо перейдет в режим сохранения, уменьшив температуру в камере печи. Классический для этих печей режим приготовления говядины состоит из первой фазы — приготовления при температуре в камере t- 120 градусов, а по достижении внутри продукта t −50 градусов, печь переходит в режим хранения с t- 60 градусов. Если продукт заложен на длительное время, например, в ночь, то к утру во всей массе куска мяса будет 60 градусов, что соответствует готовности medium

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА РАБОЧЕЙ КАМЕРЫ ПЕЧИ.

Печь имеет сварной корпус из нержавеющей стали, у камеры печи закругленные углы — ее легко мыть. Внутри камеры, на боковых стенках, расположены направляющие для решеток. Они легко снимаются и могут быть вымыты в посудомоечной машине. Печь комплектуется двумя сварными решетками из нержавеющей стали. В нижней части камеры печи находится съемный поддон. На задней стенке камеры расположено место для съемного бокса-дымогенератора, куда закладываются опилки. Бокс ставится на небольшой U-образный тен, являющийся источником тепла при задействовании режима копчения.