Бекон горячего копчения

1. Промыть под холодной проточной водой
2. Залить охлажденным маринадом что бы мясо полностью покрывало
3. Оставить на 4 суток мариноваться в холодильнике
4. Обсушить вафельным или бумажным полотенцем
5. Переложить на решётчатый противень
6. Сделать насечки для предотвращения стягивания шкуры
7. Убрать в предварительно разогретую печь
Распечатать
Ингредиенты
Свиная грудинка охлажденная: 11500 гр.
Соль нитритная: 100 гр.
Соль морская мелкая: 300 гр.
Сахар: 100 гр.
Вода питьевая: 4000 гр.
Чеснок свежий: 40 гр.
Лавровый лист: 5 гр.
Кориандр: 10 гр.
Душистый перец: 3 гр.
Розовый перец: 7 гр.
Процент ужарки - 15%
Вес готовой продукции - 9860 гр.
Установки
Температура приготовления: 121 C
Термощуп: 55 C
Температура хранения: 71 С
Время копчения*: 40 мин.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.