1. Промыть под холодной проточной водой
2. Залить охлажденным маринадом, что бы мясо полностью покрывало
3. Оставить на 4 суток мариноваться в холодильнике
4. Обсушить вафельным или бумажным полотенцем
5. Переложить на решётчатый противень
6. Сделать насечки для предотвращения стягивания шкуры
7. Убрать в предварительно разогретую печь