1. Свиную лопатку промыть под холодной водой
2. Зачистить от пленок
3. Приготовить 10-ти % солевой раствор ( соль + сахар + вода )
4. При помощи шприца обколоть кусок маринадом
5. После чего поместить в этот же раствор на 5-7 дней и убрать в холодильник при температуре (+3+5) градусов
6. После маринования достать лопатку и натереть специями смещенные с маслом
7. Обвязать поварской нитью
8. Убрать в предварительно разогретую печь
9. Коптим в начале приготовления.