Утиная грудка вяленая холодного копчения

1. Грудку промыть и просушить
2. Сделать надрезы на коже
3. Смешать морскую соль и сахар, розмарин и лавровый лист
4. Данной смесью хорошо натереть грудку , полить коньяком
5. Убрать в холодильник на неделю
6. Смыть остатки маринада и просушить хорошо салфетками
7. Смешать тимьян ,черный перец,сушеный тимьян и перемолоть в кофемолки
8. Добавить паприку и перемешать полученную массу
9. Полученной смесью хорошо натереть грудку
10. Убрать в печь на режим холодного копчения
11. Завернуть в марлю и подвесить в холодильнике на 3 недели
Распечатать
Ингредиенты
Утиная грудка: 1050 гр.
Крупная морская соль: 200 гр.
Тростниковый сахар коричневый: 15 гр.
Розмарин свежий: 10 гр.
Черный перец горошком: 10 гр.
Сушеный тимьян: 18 гр.
Паприка: 10 гр.
Лавровый лист: 3 шт.
Коньяк: 50 гр.
Установки
Минимальное время хранения: 30 мин.
Время копчения*: 30 мин.
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.