Утка томленая

1. Промыть под холодной проточной водой
2. Залить соленым 5% раствором
3. Обжарить специи на сухой сковороде
4. Поместить утку в готовый маринад на ночь
5. Переложить на решётчатый противень
6. Убрать в предварительно разогретую печь
7. Установить зольник с щепой на тэн для копчения
8. Готовую утку разобрать по волокнам
Распечатать
Ингредиенты
Утка тушка: 1840 гр.
Перец черный горошком: 1 гр.
Бадьян: 1 гр.
Гвоздика: 1 гр.
Лавровый лист: 1 гр.
Вода питьевая: 2000 гр.
Соль столовая: 100 гр.
Сахар: 40 гр.
Процент ужарки - 40%
Вес готовой продукции - 1902 гр.
Установки
Температура приготовления: 131 C
Время приготовления: 3 ч.
Температура хранения: 85 С
Минимальное время хранения: 1 ч.
Время копчения*: 45 мин.
Ночное приготовление: Не желательно
* Во время цикла горячего копчения температура рабочей камеры поднимается на 15С max.
Варианты подачи
Спринг ролл
Брускета с уткой
Пулит бургер с брусничным конфитюром